お店の紹介

私が和食調理師の仕事を選んだのは、我が父の趣味である魚釣りにあります 。幼少より新鮮な魚をよく食べ、いつしか私も釣りを始め、今でも月に数回、 旬の魚を求め、釣りの師匠と釣りに行きます 。 私達がする釣りは漁船に乗り荒波にもまれ沖合いまで行き、目当ての魚が１匹釣れれば御の字という まさに漁 と言えるものです。 漁師の仕事は過酷で年間約１００人は作業中に命を落としています。　　

１匹釣るのにどれだけ苦労するか身をもって体験し、そんな魚の扱い方を一流料理店で約十年間修行を積んだ私にとって魚料理は何よりのご馳走です。

切れ味鋭い包丁で身にストレスが掛からないように捌き、鮮度を保つ専用のシートで保存して、小骨は取り除き食べやすくし、一塩して雑味を抜いたものを焼き、うろこや臭みを取り除く「霜降り」をして煮付ける など、今でも調理の基礎を怠らず 魚の旨みを最大限に生かすように心がけています 。そんな料理と一緒に飲むお酒も、 料理が引き立つようなお酒選び をしております。少しでも多くの方に 魚の味わい を 伝えることが私の 使命 と思い、お店を構えました。

店主　　小泉　徹